影响消费者对果蔬选择的第一要素就是颜色。色泽与人们的味觉、情绪、食欲等有着内在的联系，不同的色彩对人的生理功能有着不同的影响。例如，红色能刺激神经系统并引起兴奋，橙色可增强活力、能诱发食欲，黄色可刺激神经增强人们的逻辑思维能力。因此，为了对果蔬的颜色进行准确的分类，就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在果蔬颜色分类中的应用。
不同颜色果蔬的作用：
影响消费者对食品选择的第一要素就是颜色。色泽与人们的味觉、情绪、食欲等有着内在的联系，不同的色彩对人的生理功能有着不同的影响。一般而言：
红色能刺激神经系统并引起兴奋，促进肾上腺素分泌和增加血液循环。
橙色可增强活力、能诱发食欲，有助于人体对钙的吸收，有利于人体恢复和保持健康。
黄色可刺激神经和消化系统，增强人们的逻辑思维能力。
绿色有益于人体消化吸收，促进身体平衡，并能起到镇静作用。
蓝色能降低脉搏，调节体内平衡，并可消除人体紧张，有助于减轻头痛、发热、晕厥和失眠等。
靛蓝色可调和肌肉，减少或停止出血，减轻神经对疼痛的敏感作用。
紫色可维持体内钾的平衡，调和其它色彩的刺激。
白色给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和心脏疾病。
黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感，能刺激人的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。
由于不同颜色的果蔬具有不同的作用，因此，为了准确的区分果蔬的颜色，对果蔬的颜色进行分类，就可以使用标准光源箱。
标准光源箱在果蔬颜色分类中的应用：
没有光就没有色彩，光是人们感知色彩存在的必要条件，色彩来源于光。当光源发生改变时，我们观察到物体的颜色会随着光源、周围环境的改变而变化，此时，我们去评价物体的颜色，就会产生一定的差异。
理想的果蔬颜色颜色检测的照明光源是自然光。自然光分为南窗光和北窗光，南窗光一天中光照强度及光源成分变化大，不宜作对色光源。北窗光柔和且相对稳定，通常采用的是光照从日出3h以后到日落3h以前的北窗光，且要求光照均匀，照度不小于2000lx。实际上，一天当中自然光源的光谱成分是不断变化的。当太阳光斜射时，能力被（云层、空气等介质）吸收较多，长波光线所占的比例增加，短波光线所占比例减少，入射光中橙红色成分偏多。反之，当太阳光直射时，能力被吸收较少，光谱成分中短波比例增加，长波光线所占比例减少，光就偏蓝。所以，一天中太阳光的成分是不同的，呈现由偏橙红至偏白至偏蓝的变化。另外，在高纬度的地区，太阳光的颜色偏蓝；在低纬度的地区，太阳光的颜色偏红。且自然光在晴天、阴天、雨天时会有差别，而且来自窗户的采光条件也有所不同。
因此，为了准确的评定果蔬的颜色，对果蔬的颜色进行分类，我们就需要一种相对稳定可用于颜色检测的光源，因此CIE国际照明委员会就规定了统一颜色检测时所用的光源，称之为标准光源。随着照明技术不断的发展，人们所处的照明环境也不断在改变，因此CIE推荐的标准光源由最初的A、B、C已经逐渐发展到如见的D系列、F系列光源。
标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户颜色检测时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源环境一致性的问题，另外，其内壁涂层为中心灰，可以有效的避免环境背景颜色的干扰，为用户营造出较为稳定的观察条件，帮助用户更加准确的检定产品颜色。
在对果蔬的颜色进行检测时，用户只需按照标准光源箱的操作说明进行颜色检测，就可以准确的评定果蔬的颜色，进而对果蔬的颜色进行分类。