随着人们生活水平的提高，大多数的消费者都偏爱颜色鲜红的猪肉，并以此来判断猪肉的品质和风味。良好、正常的肉色受到消费者的欢迎，对其消费有巨大的吸引力，因此会给肉品生产商带来极大的商业价值。为了准确的评定猪肉的颜色，就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在猪肉颜色评定中的应用。
猪肉颜色的重要性：
肉色是肉品外观评定的重要指标，其重要意义在于它是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表观，人们可以很容易地用视觉加以鉴别，从而由表及里地判断肉质。越来越多的证据表明，肉色的优劣直接决定了市场上消费者的购买行为，因此，肉色成为肉品定价的决定性因素。
肉色是由肌红蛋白和少量残留的血红蛋白引起的。肉色受肌红蛋白含量、氧化状态和表面的光线反射能力的影响。当猪肉被切开时，呈现出肌红蛋白的颜色——紫红色，随着与氧结合变为鲜红色，这是消费者喜爱的颜色，然后随着时间的延长，肌红蛋白中二价铁被氧化为三价铁，而呈暗红色。肉色对风味有两方面的意义：较深的肉色（DFD肉除外），表示肌红蛋白含量较高，而肌红蛋白中的赖氨酸比例较高，风味较好。此外，肉色还反映了猪肉的氧化程度。具有水晶透明感的紫红色肉表示其肌红蛋白处于还原状态，也提示肉中风味物质处于良好的保鲜状态。PSE肉色泽苍白，pH过低，营养物质流失较多；DFD肉pH过高，易产生异味，在烹饪时易产生硫化氢，同时也减弱了多汁性。因此，为了准确的评定猪肉的颜色，就可以使用标准光源箱。
标准光源箱在猪肉颜色评定中的应用：
在我们的日常生活中，我们在选购猪肉时，最直观的感受往往来自于视觉，颜色良好的猪肉能给人以强烈的购买倾向，激发人们的食欲，而消费者一般也会通过猪肉的颜色来辨别猪肉新鲜度等质量指标。想要准确的评定猪肉的颜色，我们就可以使用标准光源箱。
一般情况下，人们习惯在日光下观察颜色，但是日光有不同的时相，如晨光、日落前的日光、直射日光、阴天的日光等。人们还在人造光源如白炽灯或荧光灯下看颜色。不同光源和不同时间的日光有不同的光谱功率分布，因此在它们的照射下，物体表面所呈现的颜色也不尽相同。为了使颜色的测量成为可能，必须找出几种典型的光源作为颜色测量和色度学的标准光源。国际照明委员会（CIE）推荐规定了几种用于色度学测量的标准照明体。
标准照明体是指一定的光谱功率分布，这种标准的光谱功率分布并不是必须由一个光源直接提供，也不一定用一个光谱来实现。CIE推荐了四种标准照明体，即A、B、、C、D65。
标准照明体A：相当于绝对黑体在加温到2856K时所辐射出来的光，其色度点正好落在CIE（1931）标准色度图的黑体轨迹上。生活中常用的钨丝灯属于此类。
标准照明体B：相当于相关色温4874K时所辐射出来的光，其色度点紧靠黑体轨迹。光色为中午日光。现已废弃不用。
标准照明体C：相当于相关色温6774K时的平均日光，光色相当于阴天天空的日光，其色度点在黑体轨迹上方。由于它在紫外区的相对光谱功率分布不符合平均昼光，目前已经被标准照明体D65所取代，但过去许多颜色测量是在标准照明体C光源条件下进行的。
标准照明体D65：是以在地球不同地点对日光进行光谱辐射测量所获得的大量的基础数据基础上，总结出来的一组相对光谱功率分布数据。其相关色温为6504K。标准照明体D65近似平均自然昼光（含有紫外线辐射），它与整个天空中的散射光和阳光同时照射在一个水平面上时有很好的一致性。另外，还有标准照明体D，代表标准照明体D65以外的其他日光。
在实际生活和生产实践中经常需要在标准光源下进行比色或颜色配色，CIE目前没有规定实现标准照明体D和D65的人工光源，但颜色测定中必须使用。因此按照CIE推荐的标准照明体D65和D65的相对光谱功率分布数据用各种人造光源通过各种方法模拟而成。
标准光源箱就是一种使用人造灯管发光模拟各种光源条件的照明灯箱设备，这些人工光源由专业厂商组合、排列，从而使内部照明光源光谱功率分布尽可能与CIE规定的标准光源相一致。用户在对猪肉颜色进行评定时，就可以在标准光源箱中切换指定的光源来进行目视评定。一般来讲，目视测色观察角度为45/0。这是比较适合在人造光源照明条件下对样品的目视观察角度，它可有效地排除样品表面的定向反射成分（即镜面反射）。因此，标准光源箱常常会配备45°看样台。