在标准光源条件下评定醋的颜色

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵而成，由于发酵原料及发酵工艺等的不同，在外观上就会呈现出不同的颜色。为了准确的评定醋的颜色，就可以在标准光源箱中对醋的颜色进行检测，对粗的颜色进行分类。

醋有哪些颜色？

熏醋和老陈醋颜色呈黑褐色或棕褐色，可称为浓色醋。如果食醋没有添加焦糖色或不经过熏醉处理，颜色为浅棕黄色，称淡色醋。用酒精为原料生产的氧化醋或用冰醋酸兑制的醋酸呈无色透明状态，称为白醋。

一般来说，优质食醋澄清，浓度适中；呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。具有食醋特有的香气，无不良气味。无悬浮物，无沉淀物，无霉花，无浮膜。次质食醋呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和，无异味。不浑浊，无霉花，无浮膜。劣质食醋色泽发乌，无光泽。无香味、有刺激性的酸味、涩味、霉味及不良异味。有沉淀、白膜或害虫等。

由于不同颜色的醋，由于家用原料及品质上的差异，在外观上就会呈现出不同的颜色，为了准确的评定醋的颜色，就可以在统一的标准光源条件下对醋的颜色进行检测，常用的照明检测设备就是标准光源箱。

在标准光源条件下评定醋的颜色：

不同的光源拥有的辐射能量也是不一样的，照射到物体上，会产生不同的颜色。而工业生产中，产品不可能一直处在适合观察的光源环境下，为了帮助品检员精准比对货品颜色，就需要用到标准光源箱。标准光源箱能够稳定的模拟多种环境灯光，用户只需要调整环境光源与客商指定的光源一致，即可进行颜色检测，操作简单，使用方便，测色结果非常直观。

用户在对醋的颜色进行评定时，就可以使用标准光源箱，切换指定的光源来进行目视测色。标准光源箱操作步骤如下：

1、目视对色的观察角度

我们在不同的方向看同一件物体，也会存在颜色的差异，这就是由于观察角度影响了我们对物体颜色的判断。因此为了保证目视测色结果的准确性，根据国际标准要求，只有两种观察角度：零度光源，45度观察(0°-45°)以及45度光源，零度观察(0°-45°)。

2、测色时的环境

周围环境色彩也会很大程度影响我们对物体颜色的判断，所以标准光源对色灯箱内壁一般要求使用反射率<60%的中性灰色，并且进行目视评定时，观察的服装，对色灯箱周围的环境色彩，都不能有其他颜色。

3、样品放置的位置

如果说观察角度对测色结果有很大的影响，那么在观察物体色差是，两个样品的大小差异、摆放位置，都会对评定的结果造成影响。因此，我们要求测色时的样品一致，并且摆放位置应该在同一平面内并排放置，既不要分开也不要重叠。

4、光源转换

为了准确的判断在不同光源条件下，物体的色差情况，我们就会根据客户的要求，切换光源检测同色异谱效应。转换光源时，如果出现一闪一闪的状况，就会刺激人眼，影响对物体颜色的判断。

5、记录工作时间

每一次对色，都需要记录灯管的工作时间。对色灯箱一般都具有自动记录时间和使用次数的功能，如果灯管使用时间超出限制，就可能会导致灯箱内的光源环境达不到要求，从而影响对色结果，因此需要及时更换。

如何选购醋？

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。醋以其独特的香气和保健作用，成为人们日常生活中不可缺少的好东西。那么挑选一瓶放心健康的好醋，是十分重要的。下面推荐辨识醋优劣的方法。

（1）看标签：按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5克/100毫升。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类似标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

（2）看颜色：食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

（3）闻气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大。

（4）摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失，袋装食醋的鉴别方法也是如此。