分光测色仪在β-胡萝卜素微胶囊干粉颜色测量中的应用

　　β-胡萝卜素微胶囊干粉是一种经微胶囊技术制备而成的、可冷水溶解的、便于使用的产品。其基本色调为黄色，主要适用于水基食品、速溶食品、布丁、糖果和乳制品等的着色和营养强化。颜色是检验其品质质量的重要指标，为了实施颜色的颜色品控，就可以使用分光测色仪。本文介绍了分光测色仪在β-胡萝卜素微胶囊干粉颜色测量中的应用。

　　β-胡萝卜素干粉1%CWS是β-胡萝卜素晶体经微胶囊技术制备得到的产品，并通过该技术将脂溶性的β-胡萝卜素转变成可以冷水溶解的粉状产品。该产品主要适用于水基食品、速溶食品、布丁、糖果和乳制品等的着色和营养强化，其基本色调为黄色。

　　颜色与食品与安全的关系非常密切，消费者可以通过颜色判断食品的质量，而食品生产商也需要非常注意添加剂的颜色以及每个生产环节中颜色的变化，然后通过各种方法来调整最终产品的颜色。然而，大自然的颜色千变万化，正常视力的人可以分辨大约1000万种颜色。对同一种颜色的描述，会因各人国籍、民族、职业、习惯、年龄、情绪、身体状况等因素而产生很大差异。为了进行颜色交流，人们希望量化色彩现象，建立色彩标准，用数字来表示颜色。目前，应用于颜色检测的仪器主要有色彩色差计和分光测色仪。

　　色彩色差计采用的方法为三刺激法，而分光测色仪采用的方法为分光光谱法。它们的原理基本类似，主要不同在于接受器部分。前者接受器部分是与人眼锥状细胞相应的三个敏感器，而后者接受器采用光谱敏感器，是一种复合敏感器，每个敏感器对某一特定波长敏感。用三刺激色彩测色计来测量物体时，只能得到以各种色空间表示的数字式颜色数据；而用分光测色仪来测量，不仅可以得到各色空间的数字数据，还可以看到这种颜色的光谱反射比曲线。由于分光测色仪具有高度精密度的敏感器和种种照明条件数据，所以它可以提供比用三刺激色彩色差计获得的更高的精确性。因此，就可以使用分光测色仪来测定β-胡萝卜素微胶囊干粉的颜色。

　　由于β-胡萝卜素干粉1%CWS主要用于水基食品等的着色和营养强化，所以就可以对该产品的水溶液进行色差分析。在使用分光测色仪测量水溶液样品颜色时，首先按照仪器自动调零提示进行调零操作，然后校对标准。标准校对完毕后，可以进行样品测量。当β-胡萝卜素干粉1%CWS水溶液样品浊度较大，透射率较低，采用反射色差分析；当β-胡萝卜素干粉1%CWS水溶液样品浊度小，采用透射色差分析。测量后记录每一批次样品的L*，a*，b*值。

　　通过是用分光测色仪对不同批次的β-胡萝卜素干粉1%CWS产品水溶液样品颜色进行测量，并进行色差分析，最终确定出代表产品颜色的L*、a*、b*值的范围，建立产品的颜色控制标准，为客户的应用提供选择依据，为企业提供颜色的质量控制指标。