色差仪检验小麦粉的外观颜色

小麦粉是制作各种面食的原材料，其颜色的差异将会直接影响到面食的外观品质，为了管控小麦粉的质量，就可以使用色差仪来进行检测。本文就为大家带来色差仪在小麦粉品质检测中的应用。

小麦粉颜色对拉面色泽的影响：

根据《小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响》不难看出，小麦粉的质量性状对面食产品的外观色泽是有一定影响的。

利用色差计测定面团出条前的色泽，感官评价小组评价拉面色泽；统计分析小麦粉质量性状与兰州拉面色泽的关系，同时，分析色差计测定结果与感官评价结果的关系。结果表明，面粉灰分含量、色泽(L*值、a*值)、蛋白质含量、湿面筋含量、糊化温度是影响拉面色泽的关键面粉质量性状。为了准确评定小麦粉颜色，就需要选择合适的色差仪产品。

色差仪检验小麦粉的外观颜色：

不同的色差仪的测量范围以及测量精度是有区别的，对于小麦粉这类粉末状样品而言，普通的色差计就难以实现准确地测量。想要评定小麦粉颜色差异，就可以使用高精度的分光测色仪进行检测。

分光测色仪的操作步骤是：开机→进入操作界面→黑白板校正→标样测量→试样测量→比色。一般分光测色仪可以直接对标样、试样测量结果进行分析，并将各种光源下的颜色数据、色差、光谱曲线、直观颜色效果等显示出来，形成小麦粉色差检测报告，用户根据仪器测量色差结果，就可以直观的评定小麦粉偏色情况。

然后再利用分光测色仪对小麦粉加工食材进行颜色检测，通过对比小麦粉颜色偏差和食材成品的颜色偏差，从而评定小麦粉外观颜色品质对拉面色泽的影响。

色差仪在食品品质检测中的应用：

色差检测仪器除了可以在检测小麦粉、稻米等食材颜色品质外，还可以检测植物油、肉类制品、茶叶等多种材料表面颜色偏差。

油脂的色泽，除了与油籽粒的粒色有关之外， 还与加工工艺以及精炼过程有关。此外，油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度，加工工艺和精炼程度，也可判断是否变质。

由于原料肉新鲜度对食品安全和人类健康有着很大影响，所以要对原料肉的新鲜对进行检测，确保肉类食品安全，目前通过采用色彩色差计法可以检测肉的新鲜度，具有速度快、操作简便、条件容易控制，能规律性地反映肉的新鲜程度等优点。

茶色色泽是指茶叶在自然状态下所表现出来的颜色状况，它与茶叶品质关系密切，在一定程度上可以反映茶叶的品质状况.通过色彩色差计可以更精确的测定茶叶品质色泽与品质。