标准光源箱在西红柿颜色分类中的应用

西红柿是我们日常生活中常见的一种蔬菜，因其营养价值的丰富性及功用的多样性，被称为神奇的菜中之果。常见的西红柿颜色有红色、黄色和粉色等，不同颜色的西红柿在营养上存在较大的差异。为了准确的对西红柿的颜色进行分类，我们就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在西红柿颜色分类中的应用。

不同颜色西红柿营养的差异：

西红柿营养丰富，含有较丰富的维生素、糖、有机酸和矿物质等。西红柿是人体所需维生素C的良好来源，一般在果实的基部维生素C的含量较高，愈到果实的顶部维生素C的含量愈低。此外，还含有胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素P等。西红柿组织内的营养成分的分布也不一致，果心含有较丰富的糖和干物质；种室含有较多的有机酸（以苹果酸、柠檬酸为主）和极少量的多聚核糖。市场上的西红柿按其颜色不同，可分为红色西红柿、粉红色西红柿和黄色西红柿三种，而它们的口味各异。

红色西红柿：果实火红色，一般呈扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可以加工成蕃茄汁、蕃茄酱。另外，果实呈小桃形的桃柿，也是红色西红柿，其果实顶尖，果皮较厚，鲜红色，果面平滑，无裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实甜酸，耐热性略强，很适合加工蕃茄酱。主要品种有北京红。

粉红色西红柿：果实粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，较耐寒，耐热性较差，生食、熟食均可。主要品种有早粉一号、苹果青等。

黄色西红柿：果实橘黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙，生食味淡，宜熟食。

一般地说，含有不同营养成分的西红柿，自然而然地要表现出色泽和口味的不同。红色西红柿一般在盛夏上市，由于受阳光照射较多，而使维生素C含量减少，因维生素C显酸性，所以红色西红柿味甜。而粉红色西红柿较耐寒，一般在6月上市，受阳光作用少，黄柿子中的维生素C含量相对多些，因此，它的口味甜酸适度。

西红柿颜色越红，番茄红素含量越高；黄色品种中番茄红素含量很少；浅黄色品种含有少量的胡萝卜素，不含有番茄红素；橙色品种番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色品种含有少量番茄红素，胡萝卜素很少。若要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以；若要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或橙色的。

标准光源箱在西红柿颜色分类中的应用：

由于不同颜色的西红柿所含营养成分不同，在色泽和口味上就会存在一定的差异，为了对西红柿的颜色进行准确的分类，满足消费者对西红柿不同颜色选择的需求，就需要在统一的标准光源条件下对西红柿的颜色进行检测。

传统的西红柿颜色区分方法就是通过人工目视直接观察，由于目视观察颜色的影响因素很多，为了提高西红柿颜色评定结果的准确性，就可以使用标准光源箱，它可以为西红柿颜色的检定提供统一的光源环境和观察角度。

我们都知道，不同光源的辐射能量不同，照射在物品上时，会显现出不同的颜色。在对物体评定的过程中，因为环境光源不标准或者所使用的光源不一致，那么评定的西红柿颜色也会就有区别。因此，在西红柿颜色分类检测时，必须在相同的光源及可控制的条件下进行。人们常常在自然日光条件下来评定物品的颜色，不过自然日光并不稳定，不同地区、不同时段的自然日光光谱会存在差异，这会对颜色的判定结果产生很大的影响。因此，相关的标准就规定要使用强度和光谱组成较稳定的人工光源，也就是CIE推荐的各种标准光源。

标准光源箱是一种配备了多种标准光源的灯箱设备，其内壁涂层为中心灰，可以有效的避免环境背景颜色的干扰，为用户营造出较为稳定的观察条件。用户在检测西红柿颜色时，就可以使用标准光源箱切换指定的光源条件下，然后将待测西红柿试样与标样一同放入灯箱中，由视觉良好的观察者进行目视评价，从而进行颜色分类。具体步骤如下：

1、接通电源，开启光源箱后板上的总电源开关，红色指示灯亮。

2、按控制面板上的电源开关，黄色指示灯亮，按任意一种光源的开关，所选择的的光源灯亮。

3、根据要求选择合适的照明光源，例如D65、TL84等一个光源或多个光源同时开启。

4、将待测的西红柿试样及相应的标准样品（或灰样卡）放在光源箱底板中部，用相应的灰色遮框卡遮去不参与评级的其他颜色，一般在45°照明与观察条件下，逐一评定各试样与标准样品的色差程度。

5、为了提高西红柿颜色检测结果的准确性，可将相同级别的试样对比复试或由其他人员复评。

6、检测完成后，关闭控制面板上的电源开关，切断光源箱后板上的总电源开关，取出试样和标准样，最后清洁箱体内部及周围环境，保持灯箱内外整洁干净。