在标准光源条件下评定萝卜的颜色

萝卜，味甜、脆嫩、汁多，是冬季人们饭桌上的常客，在中国民间被称为“小人参”，其在颜色上主要有白色、红色和绿色等。不同颜色的萝卜所含的营养成分及肉质口感存在较大的差异，为了满足不同区域人群对萝卜颜色选择的需求，就可以在统一的标准光源条件下对萝卜的颜色进行评定。

萝卜有哪些颜色？

萝卜在中国是栽培历史悠久的大众化蔬菜，已有2700多年的历史。目前中国萝卜种植面积为120万亩左右，居国内蔬菜种植面积第3位。萝卜在世界范围广泛栽培，而中国是世界上萝卜品种类型最多的国家，在长期的历史演化中形成了丰富多样的植物学性状，如不同的肉质根大小、肉质根形状、肉质根颜色、叶型和叶色等。中国萝卜肉质根皮色主要有白、红、绿3种，肉色主要有2种，即红色与白色。生产上作为蔬菜栽培的萝卜一般为白皮白肉的白萝卜，也是起源较早、分布最广和栽培面积最大的萝卜类型，肉质根一般不含花青素；红皮白肉萝卜在中国南方栽培较多，产量较高，但皮所含萝卜红色素很少；绿皮红肉的心里美萝卜，根皮不含萝卜红色素，肉质部分萝卜红色素含量较低，主要在中国北方栽培；而心皮全红的萝卜以涪陵红心萝卜最为独特，因富含天然色素一—萝卜红而备受关注。

萝卜种类虽然繁多，但可贵的是，每种萝卜都有很好的食用和医疗价值。我国素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，但是不同颜色的萝卜，其功效是不同的。

白萝卜：生吃白萝卜可以起到润肺，止咳，消胀气，止咳的作用，而且白萝卜皮中矿物质和维生素的含量也较高，可以增加身体的免疫力。

红萝卜：红萝卜就有健脾、补血、助消化的功效，同时红萝卜还有减肥的功效，这种萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。它还富含花青素，具有抗氧化功能。

青萝卜：青萝卜具有平复脾气、清热舒干的功效。其富含有丰富的维生素C和膳食纤维，是典型的生食品种，也称“水果萝卜”。

由于不同颜色的萝卜，在营养成分及功效上存在较大的差异，因此，就需要对萝卜的颜色进行准确的评定，以满足不同消费者对萝卜颜色选择的需求，常用的萝卜颜色评定设备就是标准光源箱。

在标准光源条件下评定萝卜的颜色：

当光源发生改变时，我们观察到物体的颜色会随着光源、周围环境的改变而变化，此时，我们去评价物体的颜色，就会产生一定的差异。理想的萝卜颜色检测的照明光源是自然光。自然光分为南窗光和北窗光，南窗光一天中光照强度及光源成分变化大，不宜作对色光源。北窗光柔和且相对稳定，通常采用的是光照从日出3h以后到日落3h以前的北窗光，且要求光照均匀，照度不小于2000lx。实际上，一天当中自然光源的光谱成分是不断变化的。当太阳光斜射时，能力被（云层、空气等介质）吸收较多，长波光线所占的比例增加，短波光线所占比例减少，入射光中橙红色成分偏多。反之，当太阳光直射时，能力被吸收较少，光谱成分中短波比例增加，长波光线所占比例减少，光就偏蓝。所以，一天中太阳光的成分是不同的，呈现由偏橙红至偏白至偏蓝的变化。另外，在高纬度的地区，太阳光的颜色偏蓝；在低纬度的地区，太阳光的颜色偏红。且自然光在晴天、阴天、雨天时会有差别，而且来自窗户的采光条件也有所不同。

因此，为了准确评定萝卜的外观颜色，我们就需要一种相对稳定可用于颜色检测的光源，因此CIE国际照明委员会就规定了统一颜色检测时所用的光源，称之为标准光源。随着照明技术不断的发展，人们所处的照明环境也不断在改变，因此CIE推荐的标准光源由最初的A、B、C已经逐渐发展到如见的D系列、F系列光源。标准光源箱就是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多种光源，具备测试同色异谱效应的功能，可以满足不同用户的颜色检测光源需求，并且灯箱内壁涂层为中心灰，尽可能减小环境色对颜色检测结果的干扰。用户在对萝卜颜色进行评定时，只需要将待测样品放入标准光源箱中，按照以下步骤，就可以准确的评定萝卜的颜色。

1、连接标准光源箱电源，确保电源电压保持稳定状态，然后通过标准光源箱控制面板，打开电源开关。

2、按照要求选择不同的对色光源，若验货商没有指定光源，那么通常情况下就会选择D65。

3、将待测萝卜样品与标准品（或色卡）放入标准光源箱中。

4、以45°/0°观察角度对萝卜颜色进行评定。